Gatunki kakao
Drzewo kakaowe
Jest jednÄ… z tropikalnych specjalnoÅ›ci, którego naturalnym Å›rodowiskiem jest las tropikalny. Kakowiec żyje w jego niższych partiach.Wszystkie znane nam dzikie odmiany kakaowców rosnÄ… miÄ™dzy 18° póÅ‚nocnym a 15°poÅ‚udniowym. Na terenach gdzie deszcz jest szalenie intensywny (pomiÄ™dzy 125 a 180 cm na rok) a temperatury (pomiÄ™dzy 18-21°C I 30-32°C) sÄ… relatywnie wysokie i niezmienne , z wysokÄ… wilgotnoÅ›ciÄ… powietrza (pomiÄ™dzy 70-100%) oraz gÄ™stym poszyciem gleby.Optymalne wymagania dla jego wzrostu sÄ… nastÄ™pujÄ…ce : korzenie powinny znajdować siÄ™ na minimum dwóch metrach gÅ‚Ä™bokoÅ›ci, ziemia powinna skÅ‚adać siÄ™ w 50% z piasku, 10% ze żwiru, 40% z gliny (w tym ok. 4% substancji organicznych i wspóÅ‚czynnikiem PH od 6 do 7,5).Na poczÄ…tku drzewo roÅ›nie prosto do góry na wysokość ok. dwa i póÅ‚ metra. Wtedy zaczynajÄ… siÄ™ horyzontalnie rozprzestrzeniać gaÅ‚Ä™zie. Standardowa wysokość przeciÄ™tnego drzewa kakaowego wynosi pomiÄ™dzy 5 a 10 metrów. Kiedy drzewo kakaowe osiÄ…ga wiek 2 - 3 lat, po raz pierwszy kwitnie. Zaledwie 1-5 % kwiatów zostaje z sukcesem zapylone. Zapylenia dokonujÄ… maÅ‚e insekty i muszki, które same siÄ™ rozmnażajÄ…. W koÅ„cu kakaowiec, majÄ…c cztery lata zaczyna dawać owoce.Na plantacji jest absolutnie wymagane regularne pielenie, oczyszczanie z parazytów, zapewnienie wystarczajÄ…cej ilość cienia, regularnie podstrzyganie, aby je wzmacniać, nawożenie w odpowiednich iloÅ›ciach i w odpowiednich miejscach, dzielenie poszycia, aby zapewnić drogi dotarcia siÅ‚y wody. Wielość aromatów rożni siÄ™ znaczÄ…co pomiÄ™dzy plantacjami. Kakao z różnych krajów, regionów upraw wyglÄ…da zupeÅ‚nie inaczej. Inaczej także pachnie i smakuje. Dlatego tak ważne jest posiadanie wystarczajÄ…cej ilość jednego gatunku kakao aby móc stworzyć czekoladÄ™ jednogatunkowÄ…. WiÄ™kszość dostÄ™pnych na rynku czekolad nie opisuje ziarna z którego zostaÅ‚o wykonane. Zazwyczaj sÄ… to mieszanki ziaren różnych klas i gatunków.
Gatunki kakao
Criollo – rzadkie i drogocenne.Stanowi okoÅ‚o 8-10% wszystkich zbiorów ziarna kakaowego na Å›wiecie. Delikatne, potrzebuje dużo troski i optymalnych warunków klimatycznych. Pochodzi z Ameryki Åšrodkowej w Wenezueli, mniejsze iloÅ›ci z Jawy i Madagaskaru. Wysokoaromatyczne, z wieloma przyjemnymi aromatami pobocznymi. Podgatunki: Ocumare, Porcelana, Chuao, Guasare
Nacional – spokrewnione z criollo ,uprawiane w Ekwadorze-równiku globu (choć nie każde kakao z Ekwadoru to cenne Nacional). Charakteryzuje siÄ™ mocnym aromatem z kwiatowÄ… nutÄ…. Uprawy: Los Rios, Esmeraldas, Guayas, Bolivar. Podgatunki: Arriba.
Trinitario - rzadkie i drogocenne. Stanowi okoÅ‚o 20% wszystkich zbiorów ziarna kakaowego na Å›wiecie. Wyraziste i bogate w aromat. Udana krzyżówka delikatnego criollo i dziarskiego forastero. Podgatunki: Sambirano, Rio Caribe, Sur del Lago.
Forastero –Szeroko uprawiane kakao do konsumpcji. Stanowi ok. 90% Å›wiatowych zbiorów. Uprawiane w : Brazylii, na Wybrzeżu KoÅ›ci SÅ‚oniowej, w Ghanie, Indonezji. Tylko niektóre gatunki majÄ… przyjemny poboczny aromat i swój wyjÄ…tkowy charakter.