Słownik terminów
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
Podczas łamania czekolady rozlega się cichy odgłos chrupnięcia. Im głośniej pęka, tym większa w niej zawartość kakao. Tępy ton wskazuje na mniejszą ilość kakao lub podwyższoną temperaturę.
Czekolada która się pięknie błyszczy to znak dobrej produkcji i prawidłowego przechowania.
W dotyku powinna być gładka i delikatna jak jedwab.
Podczas degustacji czekolady rozpoznajemy, jeszcze zanim ją włożymy do ust, zapach orzechów laskowych i przypraw, nuty aromatu ziemi, skór i dymu. Aby wydobyć te poszczególne komponenty aromatów, trzeba kawałek czekolady ocieplić. W tym celu delikatnie pocieramy kawałek czekolady pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym.
Po wzięciu do ust pozwalamy jej się powoli rozpuszczać.. Dopiero wtedy ukryte jeszcze zapachy i smaki mogą się ujawnić i rozwinąć na pojedyncze komponenty. Dla poznania pełnej ich gamy, pozwalamy pozostać jej długo w naszych ustach.
Trzymając ja w ustach możemy jedynie rozpoznać jej smak -słony, słodki, kwaśny i gorzki. Dopiero przełykając, ‘w odejściu’ – jak mówią smakosze wina – smakujemy najróżniejsze aromaty, które wcześniej mogliśmy rozpoznać tylko po zapachu. Ponieważ czekolada jest doskonale zamkniętą kompozycją, wszystkie aromaty są ze sobą wymieszane. Dlatego też, warto skoncentrować się na rozpoznawaniu naturalnych aromatów- kwasowości, goryczy, orzechowych, ziemi, dymu czy kwiatów.
Na pewno potrzeba czasu i cierpliwości, aby rozpoznać i odróżnić tak wiele składników.
Jest to droga dla osób chcących zostać prawdziwymi koneserami w świecie czekolady.
Produkt czekoladowy do spożycia indywidualnego. Skład: śmietana i czekolada.