Słownik terminów
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
Producenci czekolady Założyciele firmy działającej od 1842 do dziś. Wsławili się tym, że jako pierwsi użyli w produkcji foremek do czekolady i tym sposobem wyprodukowali jajka wielkanocne.
Produkt z trzciny lub buraka. Posiada 99,7% chemicznie czystej sacharozy (C12H22011).
Cukier przetworzony w wodnych roztworach pod działaniem kwasów, w wyższych temperaturach. Pod wpływem enzymów inwertazy zawartej w drożdżach, cukier się rozkłada, czyli inweruje na glukozę i fruktozę.
Produkt czekoladowy do spożycia indywidualnego. Waga 0 – 12 g. Idealna proporcja kuwertury do całości: 30%.
Najszlachetniejszy, najrzadszy, najstarszy i najdroższy gatunek kakao; 100% criollo to 0,001% światowej produkcji kakao.
Mieszanka masy kakaowej i masła kakaowego i poddanym długotrwałym specjalistycznym zabiegom chocolatiers. Nadziewana lub nie. Gorzka- mniej cukru więcej kakao. Mleczna – z dodatkiem mleka w proszku, sproszkowanej śmietanki, serwatki. Biała – bez masy kakaowej, składa się z ponad 800 chemicznych molekuł, w tym witamin i minerałów. Zawiera: węglowodany, tłuszcze roślinne, białka, wapń, potas, fosfor, miedź, cynk i selen (podnoszą poziom endorfin redukujących stres), fenyloetyloaminę, żelazo, flawonidy, witaminy: A, B6, B2, B12, E, kwas foliowy, kofeinę. Wartość energetyczna to 100 pr. ( 1 tradycyjnej tabliczki czekolady) 450 – 600 kcal – największa dla czekolad nadziewanych i mlecznych, najmniejsza dla gorzkich. Posiada niski indeks glikemiczny – daje poczucie sytości, ogranicza apatyt dostarczając dużo energii, poprawia sprawność fizyczną i umysłową. Zalecana przy dużym wysiłku np. podczas wypraw eksploracyjnych, uprawianiu sportu, w wojsku przy wykonywaniu działań wojennych. Nie wykazano zależności pomiędzy objadaniem się gorzką czekoladą i tyciem.